Какво е Карагенан и безопасно ли е?

Веднага сме скептични към всяка съставка, която е трудна за произнасяне. Към това добавете репутация за предизвикване на възпаление и потенциално причиняване на рак и карагенан, няма да му подейства много, освен че молекулата е в по-голямата част от любимите ви здравословни храни, като протеинови шейкове, бадемово мляко и извара ,


Но наистина ли карагенанът е толкова лош, колкото е направен? Тук всичко, което трябва да знаете за съставката и дали наистина трябва да се избягвате от нея.

Какво е карагенан?

Карагенанът е въглехидрат, извлечен от морски водорасли, който се използва за сгъстяване на определени храни и за подобряване на това колко добре са включени други съставки (помислете: запазването на какаото се смесва в шоколадовото мляко и изглажда зърнестостта на растителния протеин в предварително опакован пюре).

„Производителите го използват в храни за подобряване на усещането в устата“. на завършен продукт, като например да направите нещо на вкус по-кремообразно или по-гладко “, обяснява хранителният биохимик, базиран в Юта, доктор доктор Шон Талбот. (Свързани: 7 луди хранителни добавки, които вероятно сте пропуснали на етикета за хранене)

наземни трикове в превозно средство на различни наименования

Здравословен ли е карагенанът?

Съставката не е задължително нездравословен, но също така не добавя никаква хранителна стойност. Докато самите морски водорасли са доста минерални гъсти, търговският карагенан е лишен от всичките му минерали, обяснява Рахиле Поеднич, доктор на науките за храните в Университета Симънс в Бостън. Единствената му цел е да осигури текстура, а не хранителни вещества.


Опасен ли е карагенанът?

Заглавията са изригнали връзката на карагенан с възпаление в тялото, може би дори рак на дебелото черво. Истината: Тук има малко основа, но най-вече това е много шум и свръхреакция.

Спорът започва през 2001 г. (след като карагенанът вече е бил включен в производството на храни в продължение на няколко десетилетия), когато изследователи от Университета в Айова публикуват първото изследване на проучването, за да изтъкнат опасенията, че съставката представлява риск за всичко - от подуване на корема до повече сериозни проблеми като рак.


Всичко се свеждаше до една молекула - полигенан. Когато карагенанът е изложен на кисела среда, той може да се разгради до полигенан, който не е одобрен да бъде в храната и всъщност е класифициран като потенциален канцероген за човека, обяснява базираният в Сиатъл натуропатичен лекар Мишел Саймън, доктор на науките, президент на Института за естествена медицина.

Бързо напред почти две десетилетия и се оказва, че има някои предварителни (но противоречиви) доказателства, които предполагат, че човешката стомашна киселина може да е достатъчна, за да разгради карагенана надолу в вреден полигенан, плюс някои изследвания върху животни, които показват, че дори неразграденият карагенан може да причини възпаление и червата разстройства, вероятно допринасящи за чревни язви и раздразнителни заболявания на червата, обяснява Саймън. (Свързани: 15 противовъзпалителни храни, които трябва да ядете редовно)


Проблемът с всичко това: Нито едно от тези проучвания не потвърждава молекулния разпад или последващите ефекти при хора, само човешки клетки или животни.

„Карагенанът се използва в много големи дози, за да предизвика възпаление при някои животински модели“, казва Поеднич. „Но обикновено това не е формата на карагенан, която намирате в хранителните доставки; това е полигенен '. И тъй като няма потвърждение, че стомашната ви киселина всъщност превръща първата в последната, няма доказателство, че карагенанът действително увеличава възпалението в организма.

„Тези видове изследвания на гризачи могат да се използват, за да изглеждат всякакви съставки лоши“, казва Талбот. 'Всякакви' здрави ' (или 'не-здравословна' съставка може да бъде показано, че причинява възпаление в различни (лабораторни тестове), тъй като обикновено се доставя във високо изолирани дози, което има нулево значение за балансираната диета '.

Така че карагенанът безопасен ли е?

Това е въпросът за милиона долара. Въпреки че никой експерт, с когото сме говорили, не е задължително да е почитател на карагенан, през март 2018 г. европейските органи за безопасност на храните направиха повторен преглед на карагенан и определиха изследването в полза на безпокойство за канцерогенност (причиняващи рак), генотоксичност (увреждане на ДНК) или пренатално развитие, казва Саймън. Това е и мястото, където стои FDA.


Като беше казано, европейските власти също признаха, че има въпроси без отговор и поставиха пет години срок за повече наука за тяхното одобрение.

Последната дума за Карагенан

„Все още има важни въпроси без отговор, свързани с истинското взаимодействие между карагенан и хората“, казва Саймън. „Все още не разбираме как карагенанът взаимодейства с физикохимичните свойства на човека, влиянието му върху храносмилателните свойства, взаимодействието с микробиома на дебелото черво и възпалението“. (Свързано: Имате нужда от повече хранителни вещества за добро здраве на червата)

изтичане на списък за деня на общността на pokemon go

А карагенанът със сигурност няма ползи за здравето. Но докато определено изследване не каже друго, съставката е относително безопасна за консумация в малки количества.

Освен това е важно да се помни, че цялостната комбинация от съставки в даден продукт е по-важна от един съмнителен химикал, казва Талбот. Тоест, ако имате избор между високопротеинова напитка с ниско съдържание на захар, която съдържа карагенан или захарна бомба с чисти съставки, но без хранителни вещества, първата вероятно е най-здравословният ви залог. (Или си направете свои собствени сладкиши с карагенан у дома с тези здравословни рецепти за зеленчуков пюре.)

Това се казва, че има по-добри алтернативи на уплътняването и емулгирането, казва Талбот. Ксантанова дъвка, смола от рожков, гума арабски, гуарова гума и алгинат са все по-малко рискови добавки, които трябва да изберете в здравословните си храни, ако можете.

  • От Рахаел Шулц @_RSchultz
  • От Рахаел Шулц @_RSchultz
реклама